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夏天就要吃凉皮啊!

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发表于 2018-8-21 11:33:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
食材:高筋面粉250g,酵母,黄瓜、豆芽、芝麻酱、醋、蒜水、香油、生抽、油泼辣子、花生碎

步骤:
1. 250g高筋面粉倒入盆内,加入1g盐、清水125g,搅拌成雪花絮状,倒入案板上,揉成面团,盖保鲜膜醒发30分钟

2. 把面团放入盆中,加入水,揉洗面团,过滤淀粉水,再次加入清水,反复揉洗面团,洗出有弹性的面筋,过滤最后洗出的淀粉水,将淀粉水静置6小时以上

3. 面筋中加入酵母,盖保鲜膜醒发20分钟,放入笼屉,大火蒸20分钟,放凉备用

4. 静置的淀粉水,静置后会沉淀,倒出清水,淀粉浆过滤

5. 盘底刷油,放入两勺淀粉浆,使其均匀平铺在盘上,沸水中大火蒸3-4分钟,取出立即放入冰水,表面刷油,取出就是这张面皮

6. 面皮切成粗细均匀的条状,面筋切块,一起放入盘中,加入黄瓜丝、豆芽丝、芝麻酱、醋、蒜水、香油、生抽、油泼辣子、花生碎,放入一两片香菜装饰,美味自制凉皮就完成啦!

好像所有美好的事物,都发生在夏天,食物也不例外……
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