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自制炒粉怎么做都不好吃?那是你泡粉方法不对!

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发表于 2018-11-2 14:50:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
       粉丝,是主食也是配菜,粉丝本身柔润嫩滑,不管是做汤粉还是炒粉,都是一道美味的食材。粉丝一般是晒干的干货,风吹日晒沾上了很多的灰尘,不泡发洗净就食用肯定是对身体健康不利的,而且直接煮食吃的口感也不好。那么我们想做炒粉吃的时候,应当怎么泡粉丝呢?


       有人说,用热水泡软得更快。也有人说冷水泡的粉丝口感脆一些。还有人说,干粉丝应当用温水更容易泡发。其实做法没有对错,只是泡出来的粉丝会不会影响口感,会不会流失营养等等。



  1,冷水泡粉丝,时间长,但泡发均匀,柔软度好。

  凉水泡粉丝操作方法:用一个容器,放入要泡的粉丝,加凉水,要盖过粉丝。这样3到4个小时,粉丝就全部软化了。倒掉多余的水,泡发的粉丝就可以用来做炒粉或是凉拌了。

  凉水泡粉丝的优点:
  凉水泡粉丝就会变得很均匀,因为它经过几个小时吸收了足量的水份,自身变软了,所以就变的非常舒顺和柔软。这样的粉丝凉拌或者做炒粉,口感会更好。



       凉水泡粉丝的缺点:干粉丝质地坚硬,如果光用冷水,泡一个晚上,第二天粉丝也还有些硬,因为很难泡到中心,而且泡的时间久营养就流失了。。没有完全泡开的粉丝,不但吃起来硬邦邦的口感不好,而且放进锅里会严重吸汤。就是把菜里的汤汁都吸掉了,这样就很容易造成糊锅的麻烦。



  2,热水煮粉丝,泡粉丝。

  热水煮粉丝操作方法:用一个锅,加入适量的水,打开大火,放入粉丝。一般5分钟,水开了,粉丝也软化好了,把剩余的水倒掉,把粉丝盛出来就好了。



       热水煮粉丝的优点:节约时间,5分钟就可以搞定。这种方法也是大家最常用的。


  热水煮粉丝的缺点:煮的粉丝口感和味道都不如冷水泡的粉丝。因为热水煮的粉丝是靠水的温度把粉丝烫软的,实际上粉丝没有达到正真的软化,所以在离开热水后,粉丝会缩成一团,到第二次使用的时候就容易变得粘稠,成了糊状。热水煮的粉丝吃多了会胃难受,经常想喝水反应,吃冷水泡的粉丝就没有。



       还有,很多人想快点把粉丝泡开,就干脆直接用沸水泡。这样一来,粉条内部还没来得及吸收水分,而外层已经变软变烂了。后面再拿去做汤粉或者做配菜,就容易烂成糊状,很难看。



  3,冷水泡不开,热水泡太烂,怎么办?试试温水泡粉丝的方法。
  温水泡粉丝操作方法:用干净的容器,放进适量的干粉丝,倒入温水,要盖过粉丝。大概1个小时左右,粉丝就变得软化了。


  温水泡粉丝水温:不超过40度,这样泡出的粉丝舒展正好,口感劲道,营养成分不流失,可以在很短的时间内泡软,又不会泡熟;


  温水泡粉丝时间:一般的细粉丝,泡的时间不宜过长,大概一个小时就可以了。珍珠粉或者红薯粉时间稍长,具体看粉量多少。



       泡好的粉丝也要正确保存。一般的汤粉店的粉丝都是一次性泡很多,留着慢慢用。温水泡好的粉丝,如果不着急用,要换冷水一直泡着,以保持粉丝充足的水分和柔软。用做炒粉的话,下锅之前要先沥干,不然很容易沾锅。
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